該成果已獲國家發(fā)明專(zhuān)利，研發(fā)的技術(shù)來(lái)源于安徽省科技攻關(guān)項目。
方便米飯具有省時(shí)、省力、攜帶方便、保質(zhì)期長(cháng)、衛生經(jīng)濟等特點(diǎn)，受到現代人的喜愛(ài)。但目前我國生產(chǎn)的α化方便米飯的復水性與感官質(zhì)量（色澤、形態(tài)、滋味、香味及口感）與傳統米飯差距較大。該成果以12個(gè)品種的大米制作熱風(fēng)干燥型方便米飯，分析了原料大米的成分、米飯蒸煮品質(zhì)指標，以及物性指標與方便米飯感官指標之間的關(guān)系。據此建立熱風(fēng)干燥型方便米飯生產(chǎn)工藝流程，生產(chǎn)的方便米飯復水后米香濃郁，綜合評價(jià)優(yōu)異。
