項目簡(jiǎn)介：
乙偶姻是微生物和植物的一種代謝產(chǎn)物，其具有令人愉悅的奶香味。在自然界中存在于多種水果和奶類(lèi)加工食品中。由于乙偶姻的香味特點(diǎn)，其被作為食品添加劑應用于多種加工食品中，我國GB2760-86規定為允許使用的食品香料。乙偶姻可以利用乙醛和雙乙酰等為原料通過(guò)化學(xué)合成法進(jìn)行生產(chǎn)，也可以利用葡萄糖等原料通過(guò)生物法進(jìn)行生產(chǎn)。本項目利用克雷伯氏肺炎桿菌丁二醇還原酶失活的突變株利用葡萄糖為原料，通過(guò)發(fā)酵生產(chǎn)具有光學(xué)純度的R-乙偶姻。
乙偶姻的合成方法主要有兩大類(lèi)，化學(xué)合成法和生物合成法?；瘜W(xué)合成法中使用的原料包括2，3-丁二酮、2，3-丁二醇和乙醛等。利用2，3-丁二酮為原料，通過(guò)還原反應可以獲得乙偶姻，還原劑可以采用鋅等金屬、NaHSe和氫氣等。利用2，3-丁二醇為原料通過(guò)氧化反應獲得乙偶姻，可以采用電化學(xué)氧化以及歧化反應等制備。另外以乙醛為原料在噻唑鹽為催化劑條件下可以合成乙偶姻，并具有較高的反應選擇性和產(chǎn)品純度。
乙偶姻分子結構中具有一個(gè)手性碳，乙偶姻具有兩種手性異構體，R構型和S構型。目前利用化學(xué)方法以2，3-丁二酮和乙醛為原料制備的乙偶姻不具有立體選擇性，合成的乙偶姻是兩種立體異構體的混合物。
